炒糖虎皮鸡爪的制作秘诀
虎皮鸡爪，是一道色香味俱佳的川菜，其外皮酥脆，内肉鲜嫩，再配以炒糖的香甜，让人回味无穷，下面,就让我为大家详细介绍一下炒糖虎皮鸡爪的烹饪方法。
【食材准备】
- 鸡爪：500克
- 生姜：适量
- 大蒜：适量
- 青红椒：适量
- 食用油：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
【制作步骤】
鸡爪处理：将鸡爪清洗干净，剪去指甲，剁成两段，放入沸水中焯水去腥,捞出备用。
腌制鸡爪：将焯好水的鸡爪放入碗中，加入适量的生抽、料酒、盐和鸡精,拌匀后腌制20分钟。
准备调料：生姜、大蒜切片,青红椒切丝备用。
炒糖：锅中倒入适量的食用油，放入白糖，小火慢慢炒至糖融化，颜色变深,呈现出糖色。
炸鸡爪：将腌制好的鸡爪放入锅中，中火炸至表面金黄,捞出沥油。
翻炒：锅中留少许油，放入姜片、蒜片和青红椒丝爆香。
组合：将炸好的鸡爪倒入锅中，快速翻炒均匀,使鸡爪均匀裹上糖色。
出锅：炒至鸡爪完全裹上糖色，撒上适量的盐和鸡精,翻炒均匀后即可出锅。
【小贴士】
- 炸鸡爪时油温不宜过高,以免外焦里生。
- 炒糖时火不宜太大,以免糖色变苦。
- 翻炒鸡爪时动作要快,以免糖色脱落。
炒糖虎皮鸡爪是一道简单又美味的家常菜，学会了这道菜，不仅能满足自己的味蕾，还能在亲朋好友面前露一手，快来试试吧,相信你一定会成功的！
