山药炒制时如何保持其原本的色泽，是很多人关心的问题，山药不仅美味，而且营养丰富，但如果不注意烹饪方法，很容易在炒制过程中变色，影响美观和口感，下面就来分享一下山药怎么炒才不变色的秘诀吧！🎉
我们来了解一下山药变色的原因，山药中含有一种叫做山药素的多糖类物质，这种物质在遇到酸、碱或高温时容易分解，从而导致山药变色,如何避免这种情况呢？
去皮要快：山药去皮时，最好先将其浸泡在水中，这样可以减少山药与空气的接触，防止山药表面氧化变黑，去皮后，尽快将山药切成片或丁,以减少氧化时间。
热锅凉油：炒山药前，要确保锅热油温，这样可以使山药迅速受热，减少氧化时间,从而保持色泽。
加入醋：在炒山药时，可以加入少量醋，醋可以中和山药中的山药素，防止其分解,从而保持山药的原色。
快速翻炒：山药下锅后，要快速翻炒，使其受热均匀，这样可以减少山药与空气的接触,防止氧化。
蒸煮后炒：将山药蒸煮至半熟，然后迅速冷却，再进行炒制,这样可以减少山药在炒制过程中的氧化。
下面是一个简单的山药炒肉片的做法,供大家参考：
🍲 山药炒肉片
材料：山药、猪肉、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、糖、醋、食用油
步骤：
- 山药去皮，切成薄片，浸泡在水中；猪肉切片，用生抽、老抽、盐、糖腌制10分钟。
- 锅中加油,放入葱姜蒜爆香。
- 加入肉片翻炒至变色,取出备用。
- 另起锅，加油,放入山药片翻炒至边缘微黄。
- 加入肉片，加入适量醋,快速翻炒均匀。
- 出锅前,撒上葱花即可。
遵循以上方法，相信你炒出的山药一定会色香味俱全，不变色哦！🌈
