茄子和土豆都是我们日常生活中常见的食材，这两者搭配在一起，不仅美味可口，而且营养丰富，我将为大家分享一道简单易学的家常菜——红烧茄子炒土豆,让你在家也能轻松享受到美味佳肴。
所需材料：
- 茄子：2 个
- 土豆：1 个
- 青椒：1 个
- 红椒：1 个
- 葱姜蒜适量
- 盐适量
- 糖适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 料酒适量
- 淀粉适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
准备工作：
- 将茄子、土豆、青椒、红椒洗净,切成块状备用。
- 葱姜蒜切末备用。
步骤：
- 茄子中加入适量的盐，腌制 10 分钟，挤出多余的水分，这样可以使茄子在炒制过程中不易吸油,口感更好。
- 土豆块放入清水中浸泡 5 分钟，去除表面的淀粉,然后捞出沥干水分。
- 调个料汁：碗中加入两勺生抽、一勺老抽、两勺白糖、一勺料酒、适量盐、鸡精，再加入两勺清水,搅拌均匀备用。
- 起锅热油，将腌制好的茄子块裹上一层淀粉，放入锅中炸至金黄色,捞出沥油备用。
- 锅中留少许底油,放入葱姜蒜末爆香。
- 加入土豆块，翻炒均匀,直至土豆块表面微微焦黄。
- 加入炸好的茄子块和青椒块、红椒块,继续翻炒均匀。
- 倒入调好的料汁，翻炒均匀,让食材充分吸收料汁的味道。
- 最后加入适量的水淀粉勾芡,使汤汁更加浓稠。
- 出锅前撒上葱花即可。
这样一道美味的红烧茄子炒土豆就做好了，茄子软糯入味，土豆外酥里嫩，口感丰富，搭配上一碗米饭，简直是绝配！大家赶快试试吧！
