素炒二丝是一道简单又美味的家常素菜，要想炒得好吃，掌握一些小技巧很关键😋。
首先食材的选择很重要，常见的素炒二丝组合有土豆丝和胡萝卜丝、豆芽和韭菜、豆皮和青椒丝等等，以土豆丝和胡萝卜丝为例，土豆要选表皮光滑、没有发芽的，胡萝卜则挑色泽鲜艳、质地硬挺的，将土豆和胡萝卜分别洗净去皮，切成粗细均匀的丝，土豆丝切好后要立刻放入清水中浸泡,防止氧化变黑。
接着准备调料，葱、蒜切末，准备适量的盐、生抽、醋、鸡精等。
热锅凉油，放入葱蒜末爆香🧄，然后先倒入胡萝卜丝翻炒，因为胡萝卜相对土豆丝不容易熟，炒一会儿后再加入土豆丝继续翻炒，快速翻炒至土豆丝和胡萝卜丝断生，加入适量盐调味，根据个人口味加入少许生抽提鲜，淋入一点醋增添风味,最后放入鸡精翻炒均匀即可出锅装盘。
如果是豆芽和韭菜的组合，先炒豆芽，快熟时加入韭菜段，大火快速翻炒几下就能出锅,这样能保持豆芽的脆嫩和韭菜的鲜香。
素炒二丝要炒得好吃，食材处理精细，调料搭配恰当，火候掌握准确，就能做出一道色香味俱佳的素菜，让全家人都赞不绝口😃。
