🥬炒蔬菜是一道营养丰富又美味的家常菜，而掌握断生和勾芡的技巧能让炒出的蔬菜口感更佳，下面就来详细介绍一下炒蔬菜断生勾芡的做法。
首先准备好新鲜的蔬菜,比如西兰花、豆角、菠菜等🥦🥒🥬，将蔬菜洗净切好备用。
锅中倒入适量油,油热后放入切好的蔬菜快速翻炒，对于不同的蔬菜，断生的时间有所不同，像西兰花这种质地稍硬的蔬菜，需要多炒一会儿，大概3 - 5分钟，直到颜色变深，质地变软但仍保持脆感，这就说明断生了，豆角则要炒到颜色翠绿，没有生涩感，大约4 - 6分钟，菠菜等叶菜类相对容易断生，快速翻炒1 - 2分钟即可。
断生后,就可以进行勾芡了，准备一小碗水淀粉，将淀粉和水按照1:2 - 3的比例混合搅拌均匀，把水淀粉慢慢倒入锅中，同时快速翻炒蔬菜，让每一片蔬菜都均匀裹上芡汁，芡汁会使蔬菜表面变得浓稠有光泽，提升口感和色泽。
这样,一道美味的炒蔬菜就完成啦😋！炒好的蔬菜断生恰到好处，口感脆嫩或软嫩，芡汁包裹其上，色香味俱全，无论是搭配米饭还是作为菜肴单独食用，都非常棒👍，快来试试吧，让家人也能品尝到这美味又健康的炒蔬菜！
