红烧肉,一道经典的中式菜肴，肥而不腻、入口即化是它的独特魅力所在，想要做出这样美味的红烧肉，其实并不难，下面就来分享一下怎么炒红烧肉不腻又嫩的秘诀。
食材的选择很重要,猪肉要选用肥瘦相间的五花肉，这样才能保证既有丰富的油脂带来的香气，又有瘦肉增加口感，将五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入姜片和料酒，焯水去腥，捞出沥干水分备用。
开始炒制,热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒出糖色，当冰糖变成焦糖色，并且有小泡泡出现时，迅速倒入焯好水的五花肉块，翻炒上色，这一步很关键，要让每一块肉都均匀地裹上糖色，这样不仅能增加色泽，还能提升甜味。
加入八角、桂皮、香叶、花椒等香料，炒出香味，再倒入适量的生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，让肉充分吸收调料的味道。
加入没过肉块的开水,大火烧开后转小火慢炖，炖煮的时间很关键，一般需要40 - 50分钟左右，期间不要频繁翻动，以免破坏肉的形状，炖煮至肉质软烂，汤汁浓稠。
大火收汁,让每一块肉都裹满浓郁的酱汁，这样炒出来的红烧肉，色泽红亮，口感鲜嫩多汁，肥而不腻，入口即化，绝对是一道让人垂涎欲滴的美食😃，无论是搭配米饭还是作为一道下酒菜，都非常合适，赶紧试试吧，让家人也能品尝到这道美味的红烧肉！
