在烹饪过程中,很多人都会遇到西红柿酱炒着炒着就发黑的问题，这不仅影响美观，还可能在一定程度上破坏菜品的口感，西红柿酱怎么炒不发黑呢🧐？
选择新鲜成熟的西红柿至关重要,成熟度恰到好处的西红柿质地软嫩，汁水丰富，能够为炒制的西红柿酱奠定良好的基础，将西红柿洗净后，在顶部划十字刀，用开水烫一下，这样可以轻松去皮，去皮后的西红柿能减少炒制时的杂质影响，降低发黑的几率。
切西红柿的时候,尽量切成小块，这样受热面积更大，能更快地出汁变软，在炒制之前，先把锅烧热，倒入适量食用油，油热后再放入西红柿块，注意，这时不要急于翻动，让西红柿在锅中自然受热片刻，这样能使其表面快速变焦糖化，锁住内部的水分，避免过早接触空气氧化发黑。
等到西红柿块周边稍微变软出汁后,用铲子轻轻按压翻炒，让它均匀受热，加入适量的糖和盐进行调味，糖可以中和西红柿的酸味，还能起到一定的抗氧化作用，期间保持中小火慢炒，让西红柿酱充分吸收味道，内部水分缓慢蒸发，这样就能有效防止发黑啦，当西红柿酱变得浓稠，达到自己满意的状态，就可以出锅享用了😋，按照这些方法炒制，你就能得到色泽红润、美味可口且不会发黑的西红柿酱啦！
