炒牛肉是一道常见又美味的家常菜，可有时候怎么都炒不烂，影响口感，其实掌握一些小技巧，就能轻松炒出软烂可口的牛肉😋。
牛肉的选择很关键，要挑选肉质鲜嫩的部位，如里脊、牛腩等，把选好的牛肉切成薄片或小块，这样能缩短炒制时间,更容易炒烂。
切好的牛肉不要直接下锅，先进行腌制🧂，加入适量的生抽、料酒、淀粉、少许盐和胡椒粉，抓匀腌制15 - 20分钟，淀粉能锁住牛肉的水分，让炒出来的牛肉更嫩滑,同时也有助于它在炒制过程中更快变熟变烂。
接着是炒制环节，热锅凉油，油温五六成热时放入牛肉片滑炒，快速翻炒至牛肉变色后盛出，然后锅中留少许底油，加入葱姜蒜爆香，放一些配菜如青椒、洋葱等一起翻炒，再倒入炒过的牛肉，继续翻炒几下，加入适量清水或高汤，没过牛肉，盖上锅盖中小火焖煮3 - 5分钟,利用炖煮的方式让牛肉进一步熟透变软。
最后开大火收汁，让汤汁浓稠包裹在牛肉和配菜上，一盘色香味俱佳、软烂入味的炒牛肉就大功告成啦🎉！按照这些方法，保证你每次都能炒出满意的家常炒牛肉。
