炒茄子炒肉末是一道家常美味,掌握一些小窍门能让这道菜更加色香味俱全🤗。
首先处理食材,茄子切条后记得放入盐水中浸泡一会儿，这样能防止茄子氧化变黑🖤，肉末中加入适量料酒、生抽、淀粉抓匀腌制，让肉末更入味。
炒菜时,锅中多倒些油，油热后放入茄子条煸炒，茄子很吸油，多些油能让它更好地变软变熟，而且不容易粘锅🍳，煸炒至茄子微微变软盛出备用。
接着锅中留少许底油,放入蒜末爆香，再倒入腌制好的肉末煸炒至变色，然后把炒过的茄子倒入锅中，与肉末一起翻炒均匀。
调味也很关键哦🧂！加入适量生抽提鲜，少许老抽上色，再撒入一小勺白糖，能让味道更丰富，翻炒均匀后，沿着锅边淋入一点清水，盖上锅盖焖煮一会儿，让茄子充分吸收调料的味道，变得更加软烂入味😜，最后大火收汁，一盘美味的炒茄子炒肉末就出锅啦👏！
按照这些窍门来做,保证你能轻松做出让人赞不绝口的炒茄子炒肉末🥰。
