大白菜是一种营养丰富、价格实惠的蔬菜，深受广大民众的喜爱，很多人在炒大白菜时会遇到一个问题，就是白菜会变黑心，影响美观和口感，怎么样才能炒出不黑心的大白菜呢？下面就来分享一些技巧。
选择新鲜的大白菜是关键，新鲜的大白菜叶片嫩绿，无黄叶、病虫害和腐烂现象，叶片紧密，无空隙，手感坚实，如果大白菜叶片发黄、有空隙或者手感松软，说明已经不新鲜了,炒出来的白菜容易黑心。
切大白菜时也有讲究，切大白菜时，应该将叶片逐片剥开，洗净后切成段或片，切的时候要注意刀要快，切口要整齐，这样可以减少白菜黑心的机会，如果切得太大块，炒的时候不容易熟透,也容易黑心。
在炒制大白菜之前，要进行适当的处理，将切好的大白菜放入沸水中焯水，焯水时间不宜过长，大约 1-2 分钟即可，焯水可以去除大白菜中的杂质和涩味，使炒出来的白菜更加鲜嫩可口，焯水后，立即用冷水冲凉,沥干水分备用。
在炒制大白菜时，火候和时间的掌握也很重要，用大火将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，然后将大白菜放入锅中，快速翻炒均匀，加入适量的盐、鸡精等调味料，继续翻炒均匀，炒至大白菜变软熟透，大约需要 3-5 分钟左右，炒的过程中要不断翻炒,避免白菜粘锅底或者烧焦。
炒出不黑心的大白菜需要注意选择新鲜的大白菜、切菜时要快、焯水时间要短、火候要大、时间要短以及不断翻炒等技巧，只要掌握了这些技巧,就可以轻松炒出美味可口的大白菜了。
