苦瓜和豇豆都是夏季常见的蔬菜，想要把它们炒得脆嫩可口，可是有不少诀窍的😎。
炒苦瓜时，首先要选对苦瓜，那种颜色翠绿、表皮光滑的苦瓜会更嫩，将苦瓜洗净后，切成薄片，记得要把里面的瓤和籽去除干净，不然会影响口感哦😒，切好的苦瓜可以用盐水浸泡一会儿，这样能去除部分苦味，接着热锅凉油，油温大概七成热时，放入蒜末爆香🧄，然后迅速倒入苦瓜片大火快炒，在翻炒过程中可以适量加入少许白糖提鲜，这样能让苦瓜的苦味减少，还能增加脆感，一直炒到苦瓜颜色稍微变深，质地变得脆嫩，就可以出锅啦🥰。
炒豇豆也有讲究，豇豆要选粗细均匀、没有斑点的，把豇豆洗净切成小段，同样先热锅凉油，油热后放入干辣椒段和花椒炒出香味🌶️，再倒入豇豆段，转大火快速翻炒，为了保持豇豆的脆度，可以在炒的过程中加入少量清水，盖上锅盖焖一会儿，这样豇豆能更快熟透且保持脆嫩，焖一会儿后打开锅盖，继续大火翻炒至豇豆熟透、颜色翠绿，最后加入适量盐和生抽调味，一盘脆爽的炒豇豆就大功告成啦👏。
掌握好这些方法，就能轻松炒出脆嫩的苦瓜和豇豆，让它们成为餐桌上的美味佳肴😋。
