鸡蛋炒茄子是一道家常美味，想要做得好吃,这里有不少诀窍😉
首先准备食材：茄子、鸡蛋、葱姜蒜、适量的盐、生抽、蚝油、食用油等，茄子最好选择细长条的紫茄子，口感会更好，将茄子洗净切条，放入盐水中浸泡一会儿,这样能防止茄子氧化变黑。
接着打几个鸡蛋，加入少许盐搅拌均匀，锅中倒油，油热后倒入鸡蛋液,待鸡蛋凝固后用铲子快速划散盛出备用。
另起锅，再倒一些油，放入葱姜蒜爆香，然后把沥干水分的茄子倒入锅中翻炒，茄子很吸油，所以油可以稍微多放一点，炒至茄子变软变色后，加入适量生抽、蚝油调味。
这时把炒好的鸡蛋倒入锅中，与茄子一起翻炒均匀，让鸡蛋和茄子充分融合，使味道相互渗透,最后根据个人口味再撒上一点盐进行微调。
这样做出来的鸡蛋炒茄子，茄子软糯入味，鸡蛋鲜香可口，二者搭配相得益彰，绝对是一道能让人食欲大增的佳肴😍，无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都非常合适，赶紧试试吧！
