炒菜时最烦人的就是炒焦了，不仅影响口感，还可能产生有害物质😣，那么炒菜怎么样不会炒焦呢？这里有几个小窍门。
要选对合适的锅具，不同的锅导热性能不同，铁锅导热快但容易糊锅，不粘锅则能较好地避免食物粘锅炒焦，根据自己的习惯选择适合的锅，可以为炒菜不焦打下基础🥘。
控制好火候至关重要🔥，大火适合快速翻炒食材，让食材表面迅速变色，当食材变色后，就要及时转小火慢炖，这样能保证食材内部熟透的同时，不会因为火力过猛而炒焦，比如炒青菜，大火快炒几下，立马转小火焖一会儿，青菜就会又嫩又不会焦啦😃。
时刻留意锅中情况也必不可少👀，炒菜时不能离开炉灶太远，时不时地翻动食材，看看颜色和状态，如果发现食材边缘开始变焦，赶紧采取措施，比如加入少许水焖一会儿,或者调整火候大小。
食材的预处理也有讲究，切得大小均匀的食材更容易受热均匀，不容易出现局部炒焦的情况，像土豆丝，尽量切得粗细一致，这样炒的时候就能同步成熟，不会有的焦了有的还没熟🤗。
掌握这些小窍门，炒菜时就能轻松避免炒焦，做出美味可口的菜肴啦🎉！
