在烹饪肉类时,有时候我们会遇到炒出来的肉又柴又腥又烂的情况😕，这可真是让人头疼，别着急，今天就来给大家分享一下其中的门道。
要让肉炒得又柴又腥又烂,首先选肉很关键，尽量选择肉质较老、纤维粗的部位，比如牛腩、牛腱子肉等，这类肉本身就不太容易炒嫩，如果火候和方法不对，就很容易变柴。
处理肉的时候,不要把肉切得太小块，太大块会让内部受热不均匀，切好后简单冲洗一下就好，千万别长时间浸泡，否则血水流失，肉会变得毫无滋味还很柴。
接着是腌制环节,这可是重中之重，用大量的料酒和生抽腌制，料酒可以去腥，但放多了会掩盖肉本身的香味，还会让肉变得发柴，生抽放多了，肉会在炒制过程中过早脱水，也容易变柴。
下锅炒的时候,一定要用大火快速翻炒，但因为肉本身就老，翻炒几下后很容易表面就迅速变干，这时候千万别加水焖煮，一旦加水，肉就会变得软烂没嚼劲，而且腥味也难以去除。
一直大火快速翻炒,直到肉彻底熟透，这样炒出来的肉就会呈现出又柴又腥又烂的“独特”口感啦🤣，虽然听起来不怎么样，但这也是一种“别样”的烹饪体验呢，大家可千万别按照这个方法来，正常烹饪可是要把肉做得色香味俱全的哦😜。
