酸菜炒肉是一道很受欢迎的家常菜，但有时候炒出来的酸菜会过于酸，影响口感,今天就来给大家分享一下让酸菜炒肉不酸的小技巧。
选对酸菜很重要，要挑选质地紧实、颜色正常、气味清香的酸菜，避免选择那些过于软烂或者有异味的酸菜，否则无论怎么炒,酸味都很难控制。
在炒制之前，将酸菜进行充分冲洗是关键步骤，多冲洗几遍可以去除一部分多余的盐分和酸味，冲洗后，可以稍微攥干一下水分，这样能减少炒制时渗出的汁水,从而降低酸味。
炒肉的时候，先将肉片用适量的生抽、料酒、淀粉等腌制片刻，这样炒出来的肉片更加滑嫩入味，热锅凉油,放入腌制好的肉片滑炒至变色盛出备用。
接着锅中再加入少许油，放入葱姜蒜爆香，然后倒入酸菜翻炒，这时候可以加入一小勺白糖，白糖能够起到中和酸味的作用，让酸菜的味道更加平衡，翻炒一会儿后，再把炒好的肉片倒回锅中，与酸菜一起继续翻炒均匀，根据个人口味加入适量的盐进行调味，这样一道美味又不会太酸的酸菜炒肉就大功告成啦😎，掌握好这些小窍门，就能轻松做出美味可口的酸菜炒肉，让家人赞不绝口~
