炒素菜想要炒不坏，其实有不少小窍门哦🧐。
食材的选择很关键，要挑选新鲜、质地脆嫩的蔬菜🥬，比如豆角、西兰花、荷兰豆等，新鲜的蔬菜本身就更易保持口感,在炒制过程中也能更好地保持其原本的状态。
切菜也有讲究，尽量不要切得太细碎，较大的块状能减少蔬菜与锅的接触面积，从而降低过度受热的风险，像土豆丝，稍微粗一点,炒制时就不容易炒糊。
火候的控制至关重要🔥，一般先大火热锅，然后迅速放入蔬菜，快速翻炒，以青菜为例，大火快炒能让青菜在短时间内熟透，保持翠绿的色泽和鲜嫩的口感，如果火候太小，炒制时间过长，蔬菜就容易出水变软,失去原本的脆爽。
调味要适时，不要一开始就放入过多调料，以免影响蔬菜的炒制效果，可以在蔬菜快炒熟时，再加入适量的盐、生抽等调味，快速翻炒均匀,让调料充分融入蔬菜中。
出锅速度要快，炒好的素菜应立即盛出装盘，避免在锅中继续受热,导致营养流失和口感变差。
掌握好这些小技巧，就能轻松炒出美味又不变坏的素菜啦😃！
