土豆炒茄子是一道家常美食，简单易做又超级下饭😋,下面就来详细说说它的做法。
准备好所需食材：土豆一个、茄子一根、青椒一个、葱姜蒜适量，土豆去皮洗净切成小块，放入清水中浸泡防止氧化；茄子洗净切条，同样泡在水里，加少许盐，这样能去除茄子的涩味；青椒切块,葱姜蒜切末备用。
起锅烧油，油热后放入葱姜蒜末爆香，然后先倒入茄子翻炒，茄子比较吸油，要多炒一会儿，直到变软变色，再把土豆块沥干水分加入锅中,继续翻炒。
随后，加入适量生抽、少许老抽提色、一小勺盐、小半勺白糖，翻炒均匀,让土豆和茄子都裹上调料。
放入青椒块，快速翻炒至青椒断生就可以出锅啦🎉。
这样一盘色香味俱全的土豆炒茄子就做好了，土豆软糯，茄子鲜香，青椒脆爽，每一口都充满了家的味道🤗，赶紧动手试试吧，相信你一定会爱上这道菜的！
