鸡蛋炒红黄瓜是一道家常菜,它的味道鲜美，营养丰富，鸡蛋是一种高蛋白、低脂肪的食物，含有丰富的维生素 A、D、E 和 B 群，以及钙、铁、锌等矿物质，黄瓜是一种低热量、高水分、高纤维的食物，含有丰富的维生素 C、维生素 K、维生素 B6、叶酸、钾、镁等营养素。
鸡蛋和黄瓜一起炒,不仅可以增加菜肴的口感和色泽，还可以互相补充营养，鸡蛋中的蛋白质可以与黄瓜中的维生素 C 结合，提高维生素 C 的吸收率；鸡蛋中的维生素 A 可以与黄瓜中的叶黄素结合，提高叶黄素的稳定性；鸡蛋中的钙可以与黄瓜中的草酸结合，减少草酸对钙的吸收影响。
鸡蛋炒红黄瓜是一道既好吃又有营养的菜肴,适合大多数人食用，需要注意的是，炒鸡蛋时不要放太多油，以免摄入过多的脂肪；炒黄瓜时不要炒得太烂，以免损失维生素 C 和纤维。
