莲菜炒肉是一道经典的家常菜,鲜香可口，深受大众喜爱，想要炒出最好吃的莲菜炒肉，这里可有不少门道😃。
食材的选择很关键,莲菜要挑选质地脆嫩、无异味的，尽量选择新鲜出土的，猪肉以里脊肉为佳，肉质鲜嫩，口感好，将莲菜去皮洗净，切成薄片，放入清水中浸泡，防止氧化变黑，猪肉切成薄片，用少许生抽、料酒、淀粉腌制片刻，这样能让肉片更加滑嫩。
热锅凉油,放入腌制好的肉片煸炒至变色盛出，锅中再倒少许油，放入葱姜蒜爆香，然后加入莲菜片快速翻炒，莲菜很容易熟，所以炒制时间不宜过长，保持其脆爽口感，炒至莲菜微微变软时，倒入炒好的肉片一起翻炒均匀。
调味也不容忽视,加入适量的盐、生抽、少许白糖提鲜，翻炒均匀，让每一片莲菜和肉都裹满调料，如果喜欢吃辣，还可以加入一些干辣椒段或者辣椒油，增添独特的风味🌶️，淋入少许水淀粉勾芡，让汤汁浓稠，包裹在食材上，一道色香味俱佳的莲菜炒肉就大功告成啦😍，这样炒出来的莲菜炒肉，莲菜脆嫩，肉片滑嫩，味道鲜香，绝对是餐桌上的美味佳肴。
