茄子是一种常见的蔬菜，但很多人在炒茄子时会遇到茄子皮容易变色的问题，这不仅影响菜品的色泽，还可能在一定程度上影响食欲，茄子皮怎么炒不发色呢🧐？
在切好茄子后，要尽快进行炒制，可以将切好的茄子放入清水中浸泡，水中加入少许白醋，白醋能够起到一定的抑制氧化的作用，让茄子在炒制前尽量保持洁白的状态😃。
炒制茄子时要热锅凉油，先将锅烧热，再倒入适量的油，待油温稍微升高后就放入茄子,这样可以避免茄子在冷油中长时间浸泡而氧化变色。
炒制过程中要注意火候和翻炒频率，用大火快速翻炒茄子，让茄子迅速受热均匀，加入适量的盐，盐也能帮助茄子减少与空气的接触，从而减缓氧化速度🤗。
如果喜欢在炒茄子时加入一些配菜，如青椒、大蒜等，尽量在茄子变色不太严重的时候加入,避免过多翻动导致茄子皮过度氧化。
掌握好这些小技巧，就能轻松炒出茄子皮不发色的美味菜肴啦😎，让你的菜品始终保持诱人的色泽，提升用餐的愉悦感。
