炒小鱼仔干是一道简单又美味的家常菜,鱼肉鲜嫩，干香可口，非常适合搭配米饭食用，下面就来分享一些炒小鱼仔干怎么炒好吃的小技巧。
选购小鱼仔干是关键,好的小鱼仔干应该是颜色鲜亮，肉质紧实，无异味，购买时，可以挑选个头均匀、干燥的小鱼仔干。
【准备工作】
- 将小鱼仔干用清水冲洗干净,然后用厨房纸巾吸干水分。
- 准备适量的葱姜蒜,切成末备用。
- 准备一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、少许盐和胡椒粉，混合成调味汁。
【炒制步骤】
- 热锅凉油,油温升至5成热时，放入小鱼仔干，中火炸至表面金黄，捞出沥油。
- 锅中留少许底油,放入葱姜蒜末爆香。
- 将炸好的小鱼仔干重新放入锅中,加入调味汁，快速翻炒均匀。
- 炒至小鱼仔干充分吸收调味汁,汤汁略微收紧，即可出锅。
【小贴士】
- 炸小鱼仔干时,油温不宜过高，以免外焦里生。
- 炸好的小鱼仔干捞出后,可以放在厨房纸巾上吸去多余的油分，这样炒出来的菜会更加干香。
- 炒制过程中,要快速翻炒，以免小鱼仔干粘锅或炒糊。
- 调味汁的比例可以根据个人口味调整,喜欢甜味的可以适量增加糖。
通过以上步骤,你就可以做出一道色香味俱佳的炒小鱼仔干了，这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道不可多得的家常美食，快来试试吧，相信你一定会爱上这道简单又美味的炒小鱼仔干！
