徐州特色美食——辣椒炒肉炒小鱼的做法详解
徐州,这座历史悠久的城市，不仅有着丰富的文化遗产，还有着独特的美食文化，辣椒炒肉炒小鱼便是徐州的一道传统名菜，深受当地人和游客的喜爱，就让我们一起来学习一下这道美味佳肴的制作方法。
【食材准备】
- 猪肉：300克
- 小鱼：500克
- 干辣椒：20克
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 食用油：适量
【制作步骤】
- 将猪肉切成薄片,小鱼去内脏、去鳞，清洗干净后切成段。
- 葱切段,姜切片，蒜拍碎备用。
- 热锅凉油,油温5成热时，放入葱姜蒜爆香。
- 加入猪肉片,翻炒至肉片变色，加入料酒去腥。
- 接着放入小鱼,继续翻炒至小鱼表面微黄。
- 加入干辣椒,翻炒出香味。
- 倒入适量的酱油,翻炒均匀，让肉片和小鱼充分上色。
- 加入适量的盐和白糖,调味后继续翻炒均匀。
- 加入适量的清水,大火烧开后转小火炖煮5分钟，让肉质更加鲜嫩。
- 待汤汁浓稠,即可出锅装盘。
【小贴士】
- 猪肉切片时,可以适当冷冻一下，这样更容易切薄。
- 小鱼在炒制过程中,不宜炒太久，以免肉质变老。
- 辣椒的用量可以根据个人口味调整,喜欢辣的可以适量增加。
辣椒炒肉炒小鱼,这道菜色香味俱佳，既保留了肉的鲜美，又融合了鱼的鲜美和辣椒的香辣，是一道极具地方特色的美食，学会这道菜的制作方法，不仅可以在家中享受美食，还能在朋友聚会时展示自己的厨艺，快来动手尝试一下吧！
