食堂炒韭菜沫,是一道简单却美味的家常菜，下面，就让我为大家详细介绍一下这道菜的炒制方法。
准备好所需的食材,这道菜的主要食材是韭菜和鸡蛋，此外还需要适量的盐、生抽、食用油等调料。
韭菜洗净切成小段,鸡蛋打入碗中，加入少许盐搅拌均匀。
热锅凉油,油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋液凝固后翻炒至熟，盛出备用。
锅中留少许油,加入韭菜段，大火快速翻炒。
韭菜炒至断生后,加入适量的盐、生抽调味。
将炒好的鸡蛋倒回锅中,与韭菜段翻炒均匀。
炒至韭菜和鸡蛋充分混合,即可出锅装盘。
炒韭菜沫的关键在于火候和时间的控制,炒鸡蛋时要保持大火，这样可以使鸡蛋迅速凝固，口感更加鲜嫩，炒韭菜时也要用大火，这样可以使韭菜保持脆嫩，不会炒得太老。
炒韭菜沫时还要注意以下几点：
韭菜不宜炒得太久,以免失去口感。
加入鸡蛋后,要快速翻炒均匀，防止鸡蛋炒老。
调味料可以根据个人口味适量添加。
炒菜时,锅铲要快速翻炒，以免糊锅。
通过以上步骤,一道美味的食堂炒韭菜沫就完成了，这道菜色泽诱人，口感鲜美，是一道不可多得的佳肴，快动手试试吧，相信你一定会爱上这道简单又美味的家常菜！
