独家秘籍大公开
炸鸡爪,作为一道深受大众喜爱的美食，其口感酥脆，肉质鲜嫩，让人回味无穷，要想在家自己动手炒出一盘与饭店媲美的脆鸡爪，并非易事，就让我们来揭秘饭店炸鸡爪怎么炒才脆的独家秘籍。
选择新鲜的鸡爪是关键,新鲜的鸡爪肉质紧实，炸出来的口感更佳，挑选鸡爪时，注意观察鸡爪的颜色，颜色鲜亮、无异味者为佳。
我们来处理鸡爪,将鸡爪清洗干净，去掉指甲，然后用刀将鸡爪切成两半，这样炸出来的鸡爪更加入味，将切好的鸡爪放入开水中焯水，去除腥味，焯水的时间不宜过长，以免肉质变老。
炸鸡爪的油温是关键,将锅内的油温烧至七成热，将焯好水的鸡爪放入锅中炸至表面金黄，捞出沥油，炸鸡爪时，油温不宜过高，以免外焦里生，炸好的鸡爪要放在厨房纸上吸去多余的油脂，这样炒出来的鸡爪更加脆嫩。
炒鸡爪的调料也是至关重要的,将炸好的鸡爪放入锅中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、姜片、蒜末等调料，翻炒均匀，这里要特别注意的是，生抽和老抽的比例要适中，过多会使鸡爪颜色过深，影响美观。
炒鸡爪的火候要掌握好,开大火，快速翻炒均匀，让调料充分包裹在鸡爪上，炒制过程中，可以适当加入一些清水，帮助鸡爪吸收调料，使口感更加鲜美。
出锅前撒上适量的葱花和香菜,增加香气，翻炒均匀后，即可出锅装盘。
饭店炸鸡爪怎么炒才脆的独家秘籍如下：
- 选择新鲜鸡爪,焯水去腥；
- 油温控制在七成热,炸至金黄；
- 调料适量,翻炒均匀；
- 掌握火候,快速炒制；
- 出锅前撒上葱花和香菜。
掌握了这些技巧,相信你在家也能轻松炒出一盘美味的炸鸡爪，与饭店媲美！快来试试吧！
