家常美味——炒小海鱼海虾的秘诀
在我国的沿海地区，海鱼海虾是餐桌上的常见佳肴，炒小海鱼海虾是一道简单却极具风味的家常菜，既能保留食材的鲜美，又能体现出厨师的用心，下面就来为大家分享一些炒小海鱼海虾的秘诀,让这道菜更加美味可口。
选择新鲜的小海鱼和海虾是关键，新鲜的海鱼海虾肉质紧实，味道鲜美，购买时，可以选择鱼眼清澈、鱼鳃鲜红、虾体完整、虾壳有光泽的食材。
接下来是准备工作，将小海鱼去鳞、去内脏、洗净后，用料酒、姜片腌制10分钟；海虾去虾线，洗净后用料酒、盐腌制5分钟，这样能去除腥味,使鱼肉和虾肉更加鲜美。
炒制过程中，火候是关键，将锅预热，倒入适量的食用油，油热后放入姜片和葱段，煸出香味，将腌制好的小海鱼和海虾放入锅中，快速翻炒,让鱼肉和虾肉两面煎至金黄色。
加入适量的料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，料酒可以去除腥味，生抽和老抽则能增加菜肴的色泽和味道，加入适量的盐、糖、胡椒粉,继续翻炒均匀。
炒制过程中，要掌握好火候，保持中火，待鱼肉和虾肉熟透，汤汁收紧时,即可出锅装盘。
这道炒小海鱼海虾就可以上桌了，色泽鲜亮，鱼肉虾肉嫩滑，味道鲜美,是一道非常受欢迎的家常菜。
炒小海鱼海虾的秘诀有以下几点：
- 选择新鲜的小海鱼和海虾；
- 腌制鱼肉和虾肉,去除腥味；
- 掌握好火候,快速翻炒；
- 加入适量的调料,提升菜肴的口感。
学会了这些秘诀，相信你也能在家轻松做出美味的小海鱼海虾,让家人和朋友品尝到这道美味的家常菜。
