碎肉炒茄子块——家常美味的家常菜
在我国的饮食文化中，茄子是一道非常受欢迎的蔬菜，其独特的口感和丰富的营养深受人们喜爱，而碎肉炒茄子块，作为一道家常菜，更是以其简单易做、美味可口而广受欢迎，碎肉炒茄子块究竟该如何炒制才能更加美味呢？下面就来为大家详细介绍一下。
选择新鲜的茄子是关键，茄子在购买时应选择表皮光滑、颜色鲜亮、无损伤的，新鲜的茄子炒出来的菜肴口感更加细腻,味道也更加鲜美。
我们来准备食材，除了茄子，还需要适量的猪肉末、葱姜蒜、生抽、老抽、盐、糖、料酒、水淀粉等调料，猪肉末可以选择肥瘦相间的,这样炒出来的肉末更加香嫩。
炒制碎肉炒茄子块的步骤如下：
将茄子洗净，切成块状，放入开水中焯水，去除多余的涩味,捞出备用。
热锅凉油,油热后放入葱姜蒜爆香。
加入猪肉末，翻炒至变色,加入适量的料酒去腥。
放入焯好水的茄子块,翻炒均匀。
加入生抽、老抽调色,根据个人口味加入适量的盐和糖调味。
翻炒均匀后，加入适量的水淀粉勾芡,使菜肴更加鲜亮。
撒上葱花提香,翻炒均匀即可出锅。
在炒制过程中,有几个小技巧需要注意：
焯水茄子时，可以加入少许盐,这样可以使茄子更加入味。
炒肉末时，火候不宜过大，以免肉末炒老,影响口感。
炒茄子时，不宜炒得过久，以免茄子变软,失去口感。
勾芡时，水淀粉的比例要适中，过多会使菜肴过于浓稠,过少则无法形成光泽。
通过以上步骤，一道美味的碎肉炒茄子块就完成了，这道菜肴色泽诱人，口感鲜美，营养丰富，是一道非常适合家庭聚餐的佳肴，快来动手试试吧,相信你一定会做出一道色香味俱全的碎肉炒茄子块！
