辣椒炒腊鱼是一道色香味俱佳的川菜，不仅口感鲜美，而且营养丰富，下面就来为大家详细介绍一下辣椒炒腊鱼的做法,让你轻松在家就能做出美味的辣椒炒腊鱼。
【食材准备】 腊鱼一条（约500克）、干辣椒适量、青椒适量、红椒适量、蒜瓣适量、生姜适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、糖适量、食用油适量。
【制作步骤】
将腊鱼清洗干净，切成块状；干辣椒剪成小段；青椒、红椒洗净切成条状；蒜瓣、生姜切片备用。
热锅倒油，油温5成热时，放入姜片、蒜片爆香。
加入干辣椒段,炒出香味。
放入腊鱼块，用中火煎至两面微黄,煎出鱼油。
加入青椒、红椒条,翻炒均匀。
加入适量的生抽、老抽、料酒,翻炒均匀。
加入适量的盐、糖,调味。
翻炒均匀,使食材充分吸收调料的味道。
待辣椒炒至断生,即可出锅装盘。
【小贴士】
- 腊鱼在炒制前，最好先用水浸泡一段时间，以去除多余的盐分,使口感更加鲜美。
- 煎腊鱼时，火不宜太大,以免鱼块煎焦。
- 炒辣椒时，可根据个人口味调整辣椒的用量,喜欢辣的可以多放一些干辣椒。
- 炒制过程中，要不断翻炒，使食材受热均匀,防止糊锅。
通过以上步骤，一道美味的辣椒炒腊鱼就完成了，这道菜色泽红亮，辣而不燥，鱼肉鲜嫩，是一道不可多得的家常菜，快动手试试吧,相信你一定会做出一道色香味俱全的辣椒炒腊鱼！
