炒扁豆不变色的秘诀
导语：扁豆是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，在烹饪过程中，扁豆容易变色，影响菜肴的美观，如何炒扁豆不变色呢？本文将为您揭秘炒扁豆不变色的秘诀。
选材
选购新鲜的扁豆：新鲜的扁豆颜色翠绿，口感脆嫩，不易变色。
选用合适的扁豆品种：市场上常见的扁豆品种有长扁豆、圆扁豆等，其中长扁豆的色泽更为翠绿，不易变色。
预处理
清洗扁豆：将扁豆放入清水中，用手轻轻搓洗，去除表面的污垢和杂质。
去蒂去筋：用剪刀将扁豆的两端蒂头剪掉，然后用刀将扁豆的筋膜刮去，这样炒出来的扁豆更加鲜嫩。
炒制技巧
热锅凉油：炒扁豆时，先将锅预热至热而不冒烟的状态，然后倒入适量的食用油，待油温升高后，再放入扁豆翻炒。
快火快炒：扁豆炒制过程中，要保持大火快炒，这样能使扁豆受热均匀，缩短炒制时间，减少变色机会。
适时加入调味料：在炒制过程中，可适量加入食盐、酱油等调味料，以增加菜肴的口感和色泽。
控制火候：扁豆炒至断生后，要及时关火，避免炒制时间过长导致扁豆变色。
注意事项
不要提前焯水：扁豆焯水会导致其营养成分流失，同时也会影响炒制时的口感和色泽。
不要炒制时间过长：扁豆炒制时间过长，容易导致其变色、变软，影响口感。
炒扁豆不变色,关键在于选材、预处理和炒制技巧，只要掌握好这些要点，就能轻松炒出翠绿、鲜嫩的扁豆佳肴，快来试试吧！
