沂源炒鸡，作为山东省沂源县的特色美食，早已在当地享有盛誉，要想将这道菜炒得美味可口，关键在于选材、火候和调味,下面就来详细讲解一下沂源炒鸡怎么炒才好吃。
选材至关重要，沂源炒鸡选用的是沂源本地散养鸡，这种鸡肉质鲜嫩，脂肪含量适中，非常适合烹饪，购买时，应选择新鲜的鸡肉，表面有光泽，肉质结实,有弹性。
接下来是切鸡块，将鸡肉切成均匀的小块，大小约为2厘米见方，切好的鸡块用料酒、生抽、盐、胡椒粉腌制10分钟,这样可以让鸡肉更加入味。
炒鸡的关键在于火候，将锅烧热，倒入适量的食用油，油热后放入腌制好的鸡块，快速翻炒至表面微黄，这一步火候不宜过大，以免鸡肉表面焦糊,内部未熟。
加入适量的葱段、姜片、蒜片和干辣椒，继续翻炒出香味，可以根据个人口味加入适量的生抽、老抽、蚝油等调味品,使鸡肉更加鲜香。
加入适量的清水，水量要没过鸡块，盖上锅盖，转小火慢炖，在炖煮过程中，要适时翻动鸡块，以免粘锅，待汤汁浓稠，鸡肉熟透后，加入青椒、红椒等蔬菜,快速翻炒均匀。
加入适量的盐、鸡精（或味精）调味，翻炒几下即可出锅，这样炒出的沂源炒鸡色泽红亮，肉质鲜嫩，汤汁浓郁,味道鲜美。
要想炒出好吃的沂源炒鸡,关键在于以下几点：
- 选材：选用沂源本地散养鸡,肉质鲜嫩；
- 切鸡块：大小均匀,便于入味；
- 腌制：腌制10分钟,让鸡肉更加入味；
- 炒制：火候适中,快速翻炒；
- 调味：加入适量的生抽、老抽、蚝油等调味品,使鸡肉更加鲜香；
- 炖煮：转小火慢炖,使鸡肉熟透；
- 出锅：加入蔬菜,快速翻炒均匀。
按照以上步骤，相信你也能炒出美味的沂源炒鸡,让家人和朋友大饱口福。
