莱芜炒鸡的正宗做法大全
莱芜炒鸡,作为山东省莱芜市的一道传统名菜，以其鲜美的口感和独特的烹饪工艺，深受食客们的喜爱，就让我们一起来探寻莱芜炒鸡的正宗做法大全，一探究竟。
选材
- 鸡肉：选用肉质鲜嫩、脂肪适中的三黄鸡或土鸡为佳。
- 蔬菜：青椒、洋葱、胡萝卜等均可，根据个人口味选择。
调料
- 生抽、老抽：用于上色。
- 料酒：去腥增香。
- 老抽：上色。
- 盐：调味。
- 糖：提鲜。
- 葱、姜、蒜：去腥增香。
- 鸡精或味精：增鲜。
正宗做法
准备工作：将鸡肉洗净，切成块状；蔬菜洗净，切成片状；葱、姜、蒜切末。
炒鸡肉：锅中加入适量油，烧至七成热，放入葱姜蒜末爆香，再加入鸡肉翻炒至变色。
调味：加入料酒、生抽、老抽、盐、糖，翻炒均匀。
加水：加入适量温水，水量以没过鸡肉为宜，大火烧开后转小火炖煮。
炒蔬菜：另起锅，加入少许油，放入青椒、洋葱、胡萝卜等蔬菜翻炒至断生。
合并：将炖煮好的鸡肉连同汤汁倒入炒蔬菜的锅中，翻炒均匀。
出锅：加入鸡精或味精，翻炒均匀，出锅即可。
注意事项
- 鸡肉炖煮时间不宜过长,以免肉质变老。
- 蔬菜炒至断生即可,不宜过熟，以免影响口感。
- 根据个人口味,可适量调整调料用量。
掌握莱芜炒鸡的正宗做法,让您在家也能品尝到地道的美食，快来试试吧！
