炒扼子——美味家常菜的烹饪窍门
扼子,又称豆角炒肉，是一道深受大众喜爱的家常菜，其鲜美的口感和丰富的营养，使得这道菜在餐桌上屡见不鲜，如何将扼子炒得既美味又可口呢？以下是一些烹饪窍门，让你轻松成为烹饪高手。
选材
- 选择新鲜、饱满的扼子，颜色翠绿，无虫蛀、无斑点。
- 选用肥瘦相间的猪肉,肉质鲜嫩，口感更佳。
准备工作
- 将扼子洗净,切成细长的段，便于入味。
- 将猪肉切成薄片,加入适量盐、生抽、料酒、淀粉、食用油，拌匀腌制10分钟。
- 准备蒜末、姜末、干辣椒等调料。
烹饪步骤
- 热锅凉油,油温5成热时，下入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，捞出备用。
- 锅中留底油,加入蒜末、姜末、干辣椒炒香。
- 放入扼子段,快速翻炒，炒至扼子断生。
- 将炒好的肉片重新倒入锅中,与扼子段一起翻炒均匀。
- 加入适量生抽、盐、糖调味，翻炒均匀。
- 加入少量水淀粉勾芡,使菜肴更加鲜亮。
烹饪窍门
- 炒扼子时,火候要大，动作要快，以免扼子炒过火变黄、变软。
- 肉片腌制时,加入淀粉可以使肉片更加嫩滑。
- 加入少量水淀粉勾芡,可以使菜肴更加鲜亮，口感更佳。
- 炒扼子时,可以根据个人口味加入其他调料，如豆瓣酱、花椒等。
掌握了以上烹饪窍门,相信你一定能将扼子炒得美味可口，快动手试试吧，为家人朋友带来一道色香味俱全的家常菜！
