蒜薹炒肉丝是一道非常受欢迎的家常菜，口感鲜美，营养丰富，很多人在炒蒜薹时，往往发现肉丝炒得不够嫩滑，下面,我就来为大家分享一下蒜薹炒肉丝怎么炒嫩的小技巧。
我们要选用新鲜的蒜薹和猪肉，新鲜的蒜薹色泽翠绿，口感鲜嫩；而猪肉则要选择肥瘦相间的部位，如五花肉或里脊肉,这样炒出来的肉丝口感更加鲜美。
我们来了解一下炒蒜薹肉丝的具体步骤：
将猪肉切成细丝，用料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉等调料腌制10分钟,让肉丝充分吸收调料的味道。
将蒜薹洗净，切成约3厘米长的段,备用。
热锅凉油，油温5成热时，下入肉丝快速翻炒至变色，肉丝炒至变色后,捞出备用。
锅中留少许油，下入蒜薹段，快速翻炒至断生,炒至蒜薹表面微微发黄。
将炒好的肉丝重新倒入锅中,与蒜薹一起快速翻炒均匀。
加入适量的盐、鸡精、生抽等调料,炒匀即可出锅。
炒蒜薹肉丝时，如何让肉丝炒得嫩滑呢？以下是一些小技巧：
肉丝要提前腌制，这样可以让肉丝充分吸收调料的味道,炒出来的肉丝更加鲜美。
炒肉丝时，油温不宜过高，以免肉丝炒焦,油温控制在5成热左右即可。
炒肉丝时，要快速翻炒，使肉丝受热均匀,这样肉丝才能炒得嫩滑。
蒜薹炒到断生即可，不宜炒得过老,否则口感会变得粗硬。
调味料要适量,过多会影响肉丝和蒜薹的原味。
掌握了以上技巧，相信你一定能炒出一道嫩滑可口的蒜薹炒肉丝,快来试试吧！
