鸡炒排骨——家常美味，炒出最佳口感
在我国广大的饮食文化中，鸡炒排骨是一道深受人们喜爱的家常菜，这道菜色香味俱佳，营养丰富，是一道既适合家庭聚餐，也适合朋友聚会的佳肴，如何炒出最好吃的鸡炒排骨呢？以下是一些烹饪技巧,让你轻松在家做出美味佳肴。
选择新鲜的食材是关键，鸡和排骨都要选择新鲜的，肉质紧实、色泽鲜亮，鸡肉宜选用鸡腿肉，口感鲜美；排骨则选择肋排,肉质细腻。
我们来了解一下炒鸡炒排骨的具体步骤：
准备食材：将鸡肉和排骨分别切成小块，用清水冲洗干净，沥干水分，将葱、姜、蒜切成末备用。
腌制：将鸡肉和排骨放入碗中，加入适量的盐、生抽、料酒、淀粉、鸡蛋清，搅拌均匀,腌制20分钟。
热锅凉油：锅中倒入适量的油,油热后放入葱姜蒜末爆香。
炒排骨：将腌制好的排骨放入锅中，用中火翻炒至表面微黄,加入适量的老抽调色。
炒鸡肉：待排骨炒至八成熟时，加入鸡肉一起翻炒，加入适量的盐、生抽、蚝油调味。
加水炖煮：加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮10分钟,让肉质更加鲜嫩。
收汁出锅：待汤汁快收干时，加入适量的葱花、香菜提香,翻炒均匀后即可出锅。
炒鸡炒排骨时,有几个小技巧需要注意：
排骨要提前腌制，这样可以使肉质更加鲜嫩,口感更佳。
炒排骨时，油温不宜过高,以免外焦里生。
炒鸡肉时，火候不宜过大,以免鸡肉变老。
汤汁不宜过多,以免影响口感。
通过以上步骤和技巧，相信你一定能炒出最好吃的鸡炒排骨，这道菜色泽诱人，口感鲜美，营养丰富，是一道不可多得的家常美味,快来动手尝试一下吧！
