炒杂酱肉怎么炒得嫩一些
炒杂酱肉是一道色香味俱佳的传统家常菜，深受广大食客的喜爱，如何将炒杂酱肉炒得嫩滑可口，却是许多人在烹饪过程中遇到的问题，下面,就为大家详细介绍炒杂酱肉怎么炒得嫩一些的方法。
选用新鲜的猪肉是关键，新鲜的猪肉肉质紧实，口感鲜美，在选购猪肉时，可以选择猪后腿肉或五花肉,这两种部位的肉质较为嫩滑。
切肉时要注意技巧，将猪肉切成薄片，厚度控制在2-3毫米左右，切肉时，要顺着肉的纹理切,这样炒出来的肉更加嫩滑。
对猪肉进行腌制，将切好的肉片放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、胡椒粉和淀粉，搅拌均匀，腌制时间最好在20分钟以上，这样可以使肉片更加入味,同时使肉质更加嫩滑。
炒制过程中，火候要掌握好，将锅预热至中火，加入适量的食用油，待油热后放入腌制好的肉片，要用锅铲轻轻翻炒，使肉片受热均匀，炒至肉片表面微黄，加入适量的豆瓣酱、蒜末、姜末等调料,继续翻炒均匀。
炒杂酱肉的关键在于炒制时间，当肉片炒至变色，加入适量的水或高汤，盖上锅盖，转小火慢炖，待汤汁收浓，肉片熟透,即可出锅。
在炒制过程中,以下几点需要注意：
炒肉片时，不要炒得太久,以免肉质变老。
加入水或高汤后，要转小火慢炖,使肉片更加入味。
炒杂酱肉时，可以适量加入一些糖，这样可以中和豆瓣酱的咸味,使菜肴更加鲜美。
炒制过程中，要不断翻炒,防止肉片粘锅。
通过以上方法，相信大家已经掌握了炒杂酱肉怎么炒得嫩一些的技巧，快动手试试吧,为家人和朋友带来一道美味可口的佳肴！
