茄子丝炒鸭蛋——家常美味，简单易学
茄子丝炒鸭蛋是一道色香味俱佳的家常菜，其做法简单，营养丰富，深受广大食客喜爱，下面,就让我为大家详细介绍一下如何炒出美味的茄子丝炒鸭蛋。
准备好以下食材：茄子、鸭蛋、葱、姜、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、糖、食用油。
将茄子洗净，切成细丝，放入盐水中浸泡10分钟,去除茄子中的涩味。
将鸭蛋打入碗中，加入少许盐,用筷子打散成蛋液。
葱、姜、蒜分别切成末备用。
锅中倒入适量食用油,油热后放入葱姜蒜末爆香。
将浸泡好的茄子丝捞出，沥干水分,放入锅中翻炒至茄子丝变软。
倒入蛋液，用铲子快速翻炒,使蛋液均匀裹在茄子丝上。
加入适量盐、生抽、老抽、料酒、糖调味,翻炒均匀。
待蛋液完全凝固，茄子丝炒至熟透,即可出锅装盘。
炒茄子丝炒鸭蛋的要点如下：
茄子丝要切得细一些,这样炒出来的茄子丝更加入味。
茄子丝在炒制前用盐水浸泡，可以去除茄子中的涩味,使口感更加鲜美。
炒蛋时，要快速翻炒，使蛋液均匀裹在茄子丝上,避免炒出老蛋。
调味料可以根据个人口味适量添加,如喜甜可适量增加糖的用量。
炒制过程中，注意火候,避免茄子丝炒糊。
通过以上步骤，一道美味的茄子丝炒鸭蛋就完成了，这道菜色泽诱人，口感鲜美，营养丰富，是一道不可多得的家常菜，赶快动手试试吧,相信你一定会做出一道色香味俱佳的茄子丝炒鸭蛋！
