辣椒虾米炒茄子是一道色香味俱佳的川菜，下面就来教大家怎么炒这道菜吧！🌶️🦐🍆
准备好以下食材：茄子1个，虾米一小把，干辣椒适量，蒜瓣几瓣，生姜一小块,葱一根。
茄子洗净后切成条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除茄子表面的涩味。🍆
虾米用清水冲洗干净，沥干水分备用。🦐
干辣椒剪成小段，蒜瓣、生姜分别切成末，葱切成小段。🌶️🧄🍃
热锅倒油，油温5成热时，放入干辣椒、蒜末、姜末炒香。🌶️🧄
加入茄子条，用中火翻炒至茄子表面微黄，加入虾米继续翻炒。🍆🦐
茄子炒至软熟时，加入适量的盐、生抽、老抽调味，翻炒均匀。🍆🦐
最后加入葱段，翻炒均匀，出锅即可。🍃
注意事项：
- 茄子在炒制过程中会出水,所以不需要加太多水。
- 虾米在炒制过程中会释放出鲜味,所以调味时可以适量减少盐的用量。
- 炒茄子时，火候不宜过大,以免茄子炒焦。
辣椒虾米炒茄子是一道简单易学的家常菜，口感鲜美，营养丰富，快来试试吧！🎉🍽️
