卤鸡蛋是一道色香味俱佳的传统家常菜，其独特的卤味和Q弹的口感让人回味无穷，就让我们一起学习如何制作美味的卤鸡蛋，并掌握炒糖色的技巧，让卤鸡蛋的颜色更加诱人。🍳
卤鸡蛋的做法
准备材料
- 鸡蛋：10个
- 生姜：适量
- 大葱：适量
- 八角：2个
- 桂皮：1小段
- 香叶：2片
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 清水：适量
制作步骤
- 鸡蛋煮熟：将鸡蛋放入冷水锅中，大火煮开后转中小火煮10分钟，然后捞出放入冷水中浸泡几分钟,使鸡蛋更容易剥壳。
- 剥壳：将煮熟的鸡蛋剥去外壳,备用。
- 炒糖色：锅中加入少量油，放入白糖，用小火慢慢炒至糖色变红,注意不要炒糊。
- 煮卤水：另起锅，加入清水、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒和适量的盐,大火煮开后转小火。
- 加入鸡蛋：将剥好的鸡蛋放入锅中，用中火煮约20分钟,让鸡蛋充分吸收卤水的味道。
- 收汁：将煮好的鸡蛋捞出，沥干水分，放入炒好的糖色中，快速翻炒,使鸡蛋表面裹上一层糖色。
- 出锅：将裹好糖色的鸡蛋装盘,即可享用。
炒糖色的技巧
- 火候控制：炒糖色时，火候要小,避免糖色炒糊。
- 糖与水的比例：糖与水的比例一般为1:1,可根据个人口味调整。
- 观察糖色：糖色从白色到红色，变化非常快，要时刻观察,掌握好时机。
通过以上步骤，你就能制作出美味的卤鸡蛋，糖色的加入让鸡蛋色泽更加诱人，口感更加丰富，快来试试吧！🥚🍮
