辣椒炒牛肉是一道色香味俱佳的川菜,很多人喜欢这道菜，但最让人头疼的问题就是牛肉炒老了，口感变差，我就来教大家如何炒出嫩滑可口的辣椒炒牛肉🌶️🥩！
选择新鲜的牛肉是关键,牛肉要选择肉质鲜嫩、纹理清晰的部位，如牛里脊、牛腩等，将牛肉切成薄片，用料酒、生抽、盐、胡椒粉、淀粉腌制15分钟，这样可以让牛肉更加入味，还能保持嫩滑的口感。
准备好辣椒,辣椒可以根据个人口味选择，有辣有甜，切片备用，葱姜蒜切末，备用。
炒锅热油,油热后下入葱姜蒜末爆香，再加入腌制好的牛肉片，快速翻炒至牛肉变色，炒至断生即可，这一步要火候掌握得当，以免牛肉炒老。
加入辣椒片,继续翻炒，辣椒炒至断生后，加入适量的生抽、盐、糖调味，翻炒均匀。
加入少许水淀粉勾芡,翻炒均匀，使汤汁包裹在牛肉上，撒上葱花，出锅即可。
炒辣椒炒牛肉时,有几个小技巧要注意：
腌制牛肉时,加入适量的淀粉，可以使牛肉更加嫩滑。
炒牛肉时,火候要大，动作要快，以免牛肉炒老。
辣椒炒至断生即可,不宜炒太久，以免失去口感。
勾芡时,加入适量的水淀粉，使汤汁包裹在牛肉上，更加入味。
按照以上步骤和技巧,相信你一定能炒出嫩滑可口的辣椒炒牛肉！快去试试吧！🎉🍲
