炒肉是家常菜中非常受欢迎的一道菜,不仅美味可口，而且简单易做，很多人在炒肉时都会遇到一个问题：怎么炒肉又薄又嫩好吃呢？下面就来给大家分享一些炒肉的小技巧，让你的肉炒得又薄又嫩，美味可口🤤。
选材要新鲜
选材非常重要,新鲜的肉质才会炒得又薄又嫩，可以选择猪里脊肉、牛肉或鸡肉，这些部位肉质细腻，口感较好，尽量选择当天新鲜的肉，以确保口感。
肉质处理
将肉切成薄片,这样更容易炒熟，在切肉时，注意将肉切成丝状，这样炒出来的肉更加入味，切肉时，刀要锋利，这样更容易切得薄且均匀。
腌制
腌制是炒肉的关键步骤,将切好的肉片放入碗中，加入适量的生抽、料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清和少许淀粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟，让肉质充分吸收调料的味道。
热锅凉油
炒肉前,先将锅预热至热锅凉油的状态，这样炒出来的肉不会粘锅，也不会炒糊，油温不宜过高，以免炒出来的肉口感变硬。
快速翻炒
炒肉时,要用大火快速翻炒，这样可以保证肉片不会炒得太老，同时也能使肉片更加入味，炒的过程中，要不断翻动肉片，让每一面都能均匀受热。
调味
肉片炒至变色后,加入适量的蒜末、姜末和辣椒（根据个人口味），继续翻炒，炒至肉片熟透，即可出锅。
出锅
出锅前,可以加入少许鸡精或味精，提鲜增味，炒好的肉片要尽快出锅，以免肉质变硬。
要想炒出又薄又嫩好吃的肉,关键在于选材、腌制、热锅凉油、快速翻炒和调味，掌握这些技巧，你也能轻松做出美味的炒肉🍲！
