莴笋炒牛肉想要炒得脆爽可口，掌握一些小技巧很关键😎。
食材的选择很重要，莴笋要挑选质地鲜嫩的，这样炒制后更容易保持脆感，牛肉则要选用里脊部位，这个部位肉质鲜嫩，纤维较细，将牛肉切成薄片，放入碗中，加入适量的生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制15分钟左右🧂。
莴笋去皮洗净，斜切成片，烧一锅开水，加入少许盐和几滴食用油，放入莴笋片焯水1 - 2分钟，迅速捞出过凉水，这样能让莴笋保持翠绿和脆嫩🥬。
热锅凉油，油热后倒入腌制好的牛肉片，快速滑炒至变色盛出备用🥩，锅中再倒少许油，放入蒜末爆香，接着加入莴笋片翻炒几下，倒入牛肉片继续翻炒均匀，最后加入适量盐、鸡精调味，翻炒片刻即可出锅装盘🍽。
这样炒出来的莴笋炒牛肉，莴笋脆嫩，牛肉鲜香，口感绝佳，绝对是一道美味又下饭的佳肴😋。
