在烹饪过程中,判断菜是否炒至断生是一项关键技能，它直接影响着菜品的口感和营养，究竟该怎么看菜炒的断没断生呢🧐？
可以观察菜的颜色变化,蔬菜断生后颜色会变得更加鲜艳明亮，比如青菜，未断生时颜色较深且略显暗淡，断生后则转为翠绿欲滴🥬，豆角也是如此，生豆角颜色较深，炒至断生后会变成鲜亮的绿色。
看菜的质地,断生的菜质地会发生明显改变，像西兰花，生的时候茎部较硬，炒熟后会变得脆嫩易嚼，土豆丝刚下锅时口感较硬，断生后则变得软糯适中，用筷子轻轻插入菜中，如果感觉阻力明显减小，也说明菜基本断生了🥔。
观察菜的形状,有些菜在炒制过程中形状会有所变化，以此来判断是否断生，例如豆芽，生豆芽细长且较脆，炒熟后会变得略微弯曲且更有韧性。
掌握判断菜是否断生的方法,能让我们轻松做出美味可口的菜肴😋，无论是清炒时蔬还是烹饪复杂的菜品，都能恰到好处地把握火候，让每一道菜都达到最佳口感，让我们在厨房中巧妙运用这些技巧，为家人和自己烹饪出更多美味佳肴吧！
