牛肉是很多人餐桌上的常客，然而要把牛肉炒得鲜嫩又不炒黑，却让不少人头疼😣，其实掌握一些小技巧,就能轻松搞定。
牛肉的选择很重要，尽量挑选肉质鲜嫩的部位，如里脊、牛腩等，切牛肉时，要顺着纹理切，这样炒的时候不容易散，而且熟得均匀，切好后，用清水浸泡一段时间，把血水充分泡出来，中途换几次水，这样能减少炒制时的浮沫,也能让牛肉更干净。
腌制牛肉是关键步骤🧂，在牛肉中加入适量的盐、料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制 15 - 20 分钟，淀粉能锁住牛肉的水分,让炒出来的牛肉更加滑嫩。
炒菜时，热锅凉油🔥，等油微微冒烟后，放入腌制好的牛肉快速翻炒，这里要注意火候，全程用大火，快速翻炒至牛肉变色，如果担心炒黑，可以先把牛肉盛出来，锅中再加入少许油，放入葱姜蒜等调料爆香，然后再倒入牛肉继续翻炒片刻，这样既能保证牛肉熟透,又不会炒黑。
加入一些配菜一起翻炒，比如青椒、洋葱等，既能增加口感，又能让菜品更加丰富，这样炒出来的牛肉鲜嫩多汁，色泽诱人，完全不会出现炒黑的情况😋，赶紧试试吧！
