牛肉干是很多人喜爱的美味零食，要想炒出嫩嫩的牛肉干，可是有不少诀窍的😎。
牛肉的选择很关键，要挑选肉质鲜嫩的部位，比如牛里脊，将牛肉切成均匀的薄片或小块，这样能保证受热均匀,更容易炒得鲜嫩。
切好的牛肉用清水浸泡一段时间，把血水充分泡出，中途记得换水，这样能减少腥味,泡好后捞出沥干水分。
给牛肉进行腌制，加入适量的生抽、料酒、淀粉、少许盐和胡椒粉，抓匀腌制15 - 20分钟，淀粉能锁住牛肉的水分,让炒出来的牛肉更嫩滑。
热锅凉油，油热后放入腌制好的牛肉，迅速滑炒至变色，这里火要大一些，动作要快,避免牛肉在锅中停留时间过长变老。
可以根据个人口味加入一些配菜，比如青椒、洋葱等,一起翻炒出香味。
适量加入一点清水，盖上锅盖焖煮一小会儿，让牛肉充分吸收汤汁的味道，也能进一步变软嫩，汤汁收得差不多时，牛肉干就炒好啦，鲜嫩可口，让人回味无穷😋，按照这些步骤来炒牛肉干，保证能做出口感超棒的美味哦！
