想要炒出不干硬不柴的肉🥩，掌握以下技巧很关键！
选肉很重要,尽量挑选质地鲜嫩的部位，比如里脊肉、猪梅肉等，切肉时，顺着纹理切成薄片或细丝，这样能减少肉在炒制过程中纤维的断裂，保持鲜嫩口感。
切好的肉用生抽、料酒、淀粉和少许食用油抓匀腌制🧂，生抽提鲜，料酒去腥，淀粉能锁住水分，食用油让肉在炒制时更易滑嫩，腌制时间15 - 20分钟即可。
炒菜时,热锅凉油🔥，油热至六成左右，下腌制好的肉快速滑炒，注意火候要大，动作要快，让肉迅速变色断生，这样能最大程度保留水分。
如果肉量较多,可分批次下锅，避免因锅内温度骤降影响炒制效果。
肉炒至变色后,加入适量配菜一同翻炒，配菜能吸收肉渗出的油脂，增加菜肴的丰富度。
调味时可根据个人口味加入少许盐、鸡精等，但不要放太多，以免掩盖肉本身的鲜嫩。
按照这些方法,就能轻松炒出不干硬不柴、鲜嫩多汁的美味炒肉啦😋！无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都超级棒！
