脆爽四川泡椒鸡肠的炒制秘籍

四川泡椒鸡肠，一道口感独特、酸辣开胃的美味佳肴😋，要想把鸡肠炒得脆嫩可口,可是有不少诀窍的哦。

处理鸡肠是关键，将鸡肠翻过来，用盐、醋反复揉搓，去除黏液和杂质，再用清水冲洗干净，把鸡肠放入开水中焯烫一下，看到鸡肠微微卷起，迅速捞出过凉水，这样能让鸡肠初步定型,保持脆感。

炒制时，锅中热油，放入姜蒜末、干辣椒段和四川泡椒煸炒出香味🌶️，然后倒入焯好的鸡肠，快速翻炒，可以加入适量的生抽、料酒提鲜去腥，再撒少许白糖中和酸味，为了让鸡肠更脆，还可以在翻炒过程中淋入少许白醋，持续大火快炒，让鸡肠均匀裹上调料，大约炒个两三分钟，鸡肠变得色泽鲜亮、口感脆爽，就可以出锅啦🥘。