青茄炒肉——家常美味的完美结合
在我国广大的饮食文化中，家常菜以其简单易做、口味丰富而深受人们喜爱，青茄炒肉是一道既下饭又开胃的佳肴，不仅色香味俱佳，而且营养均衡，如何将青茄炒肉做得既美味又健康呢？下面就来为大家详细介绍一下炒青茄肉的技巧。
选材是关键，青茄要选择新鲜、表皮光滑、颜色翠绿的，这样的青茄口感更好，营养价值也更高，猪肉则要选择瘦多肥少的部位，如里脊肉或梅花肉,这样炒出的肉既嫩滑又不油腻。
接下来是准备工作，将青茄洗净后切成条状，猪肉切成薄片，葱姜蒜切末备用，肉片可以用料酒、生抽、盐、胡椒粉和少量淀粉腌制10分钟，这样可以使肉片更加入味,炒出来的肉也更加嫩滑。
炒制过程如下：
- 热锅凉油，油温升至5成热时,放入葱姜蒜末爆香。
- 将腌制好的肉片放入锅中，快速翻炒至肉片变色,肉片边缘微焦即可出锅备用。
- 锅中留少许油，放入青茄条，翻炒至青茄表面微焦,并出汁。
- 将炒好的肉片重新放入锅中,与青茄一起翻炒均匀。
- 加入适量的生抽、盐、糖调味,继续翻炒均匀。
- 加入少许水淀粉勾芡,使菜肴更加鲜美。
炒青茄肉的小贴士：
- 炒青茄时火候不宜太大，以免青茄过于焦糊,影响口感。
- 肉片腌制时可以加入少许料酒和胡椒粉,去腥增香。
- 炒肉片时，可以先炒至肉片边缘微焦,这样可以使肉片更加入味。
经过以上步骤，一道色香味俱全的青茄炒肉就完成了，这道菜既保留了青茄的清香，又让猪肉的鲜美更加突出，是一道家常菜中的佳品，快动手试试吧,让家人和朋友都能享受到这道美味的佳肴！
