贵州铁锅炒辣子鸡，那可是一道充满浓郁地方特色的美味佳肴😋。
准备好新鲜的鸡肉，切成大小适中的块状，用料酒、姜片腌制片刻，让鸡肉充分吸收调料的香味，准备大量的干辣椒，剪成段备用，这可是辣子鸡辣味的关键来源哦🌶️，还要准备好葱姜蒜、花椒、八角、桂皮等香料。
锅中倒入适量油，烧至七成热，放入腌制好的鸡肉块炸至金黄捞出，待油温升高后，再复炸一次,这样鸡肉会更加酥脆。
另起锅，放入少许油，将葱姜蒜、花椒、八角、桂皮等香料爆香，然后加入干辣椒段翻炒出香辣味，接着倒入炸好的鸡肉块，不断翻炒,让鸡肉均匀裹上香料和辣椒的味道。
用贵州的铁锅来炒制这道菜是非常有讲究的，铁锅受热均匀，能更好地锁住鸡肉的香味，在炒制过程中，要不停地翻动鸡肉，确保每一块鸡肉都能充分与调料融合，随着铁锅与鸡肉的碰撞，“滋滋”作响，那香味瞬间弥漫开来😍。
根据个人口味加入适量的盐、糖等调味料，继续翻炒均匀，一道色香味俱佳的贵州铁锅炒辣子鸡就大功告成啦🎉！鸡肉外酥里嫩，香辣可口，让人回味无穷，绝对是下饭佐酒的好菜👍。
