准备工作
- 材料：新鲜石螺、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、香菜。
- 处理石螺：将石螺放入清水中，加入适量盐和食用油，浸泡半小时，让石螺吐出泥沙，然后用刷子将石螺洗净，用钳子将尾部夹掉,再次洗净备用。
烹饪步骤
- 热锅凉油：将锅烧热，倒入适量油，放入葱姜蒜、干辣椒、花椒爆香。
- 加入石螺：将处理好的石螺倒入锅中，翻炒均匀，加入适量料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精调味,继续翻炒均匀。
- 焖煮：加入适量水，没过石螺，盖上锅盖焖煮 5-10 分钟,让石螺熟透入味。
- 收汁：打开锅盖，大火收汁,汤汁浓稠时撒上香菜即可。
小贴士
- 炒石螺时要多放一些油,这样炒出来的石螺更香。
- 焖煮石螺时要注意火候，火太大容易糊锅,火太小石螺不容易入味。
- 加入适量的糖可以中和辣味,让味道更加鲜美。
是一份关于宵夜档炒石螺的菜谱,希望大家喜欢！
