炒猪肝想要炒得又嫩又好吃,可是有不少窍门的😉。
猪肝的选择很关键,要挑选颜色鲜艳、质地柔软且没有异味的猪肝，买回家后，把猪肝切成薄片，放在清水中浸泡，期间多换几次水，直到水变清，这样能有效去除血水，减少腥味🧂。
腌制猪肝也不容忽视,在猪肝片中加入适量的料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制15 - 20分钟，料酒能去腥增香，生抽提鲜，淀粉则可以锁住水分，让猪肝更加滑嫩。
炒菜时,先把锅烧热，倒入适量油，油热至七成时放入腌制好的猪肝快速滑炒，注意火候要大，动作要快，这样猪肝表面迅速受热，能保持鲜嫩的口感🥘，炒至猪肝变色后盛出备用。
锅中留少许底油,放入葱姜蒜爆香，再加入一些配菜，比如青椒、洋葱等一起翻炒，配菜断生后，倒入炒过的猪肝，加入少许盐、鸡精调味，快速翻炒均匀即可出锅🍽️。
这样炒出来的猪肝,口感鲜嫩爽滑，味道鲜香可口，绝对是一道让人赞不绝口的美味佳肴😋。
