炒猪肝想要不老，那可是有不少门道的😎。
猪肝的选择很关键，要挑选色泽均匀、表面光滑、没有异味的猪肝，买回来后，把猪肝切成薄片，放入清水中浸泡，期间多换几次水，直到水变清澈，这样能有效去除血水,减少腥味。
腌制猪肝也不容忽视🧂，在猪肝片中加入适量的料酒、生抽、淀粉，抓匀腌制15分钟左右，料酒和生抽能去腥增香，淀粉则可以锁住水分,让炒出的猪肝更加嫩滑。
炒菜时，油温要高🔥，先将锅烧热，倒入适量油，待油冒烟时，放入腌制好的猪肝快速翻炒，高温能使猪肝表面迅速受热，锁住内部水分，从而保持鲜嫩口感，翻炒至猪肝变色后,立即盛出备用。
锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入适量配菜，比如青椒、洋葱等一起翻炒，炒至配菜断生后，再把炒过的猪肝倒回锅中，加入少许盐、鸡精调味，快速翻炒均匀，这样一道鲜嫩美味的炒猪肝就出锅啦😜，保证不会老，口感超赞！快来试试吧💖。
